かつお出汁の素材は２種類あります。この違いについて少しお話していきます。
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産地は、熊本県、島根県が有名で、瀬戸内海、千葉県も姿で販売する煮干しとしてブランド化されています。
出汁が取れる素材は幾つかありますが、ここではその代表的な素材別の種類について具体的にお話しながら特徴、用途を説明していきます。
かつお出汁や椎茸出汁は、香り高い出汁で、料理に風味をプラスしたい場合に適しています。
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野菜だしは、その名の通り野菜から取れる出汁で、人参や玉ねぎの皮、ヘタ、しいたけの軸など本来捨ててしまうところから得られるだしです。旨味成分はグルタミン酸で、昆布などと近い成分になります。
料理初心者の方でも簡単に理解できるように、分かりやすく解説していきますので、ぜひ最後までお読みください。
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このように、日本では“出汁”であり、フランスは“ブイヨン”、中国は“湯”と言われる出汁の総称だとおわかりいただけましたでしょうか。
うどんやそば、そうめんなどの麺類に使用する万能つゆは、鰹節の風味を活かした出汁がベースとなります。新花節は、かつお節の一種で、比較的爽やかな香りと程よい旨味が特徴とされています。昆布との合わせ出汁にすることで、まろやかさが加わり、より食べやすい味わいに仕上がります。
その名前の通り、野菜から取り出した出汁です。大根、キャベツ、玉ねぎ、人参、セロリなど普段お料理に使う野菜の切れ端、皮、芯を使った健康志向を代表する出汁です。
このように簡単に野菜の出汁が取れます。おすすめのお料理は野菜スープです。味が薄く感じられたらお醤油を少々、粗びきのコショウでアクセントになります。